물이 커피에 미치는 영향

커피, 그 중에서도 블랙 커피는 그 무엇보다도 심플한 음식이다. 커피에 관련된 일련의 과정은 결국 ‘커피 원두를 물로 우려낸다’ 로 수렴된다. 그 과정에서  로스팅이나 그라인딩, 추출 등 다양한 방법으로 질감과 풍미의 조작이 가능하다.  이토록 많은 요소들을 쌓아 올려 한 잔의 커피가 되는데, 각각의 요소에서 약간씩만 모자라더라도 모이면 눈에 띄는 결함으로 나타나니 매우 까다로운 음식이다. 이 중에서도 가장 큰 부분을 차지하는 것은 역시 재료,  ‘커피와 물’이다. 특히, 최근의 스페셜티 커피 시장에선 좋은 커피가 가진 고유의 맛과 향을 어떻게 표현할 것인가에 대해 다양한 의견이 나오고 있기에 고민이 더 깊어진다. 이번에는 커피와 함께 가장 기본이 되는 식재료, 물에 대해 알아보자.   커피와 물...

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