글쓴이: gomcoffeecampus

한 잔의 커피를 위한 궁극의 환경 제어 – 2017 뉴질랜드 바리스타 챔피언쉽을 마치며

맛있는 커피를 일관성 있게, 거기에서 태어난 아이디어가 바로 ‘궁극의 환경 제어’ 이다. Text – 이나라, 김한솔      Edit – 조영준   2017년, 브루어스컵과 바리스타 챔피언쉽이라는 큰 대회 두 가지를 하나의 주제로 관통하며 연달아 치르게 되었다. 바로 ‘궁극의 환경제어’가 그것이다. 이번에는 뉴질랜드 바리스타 챔피언쉽을 준비하며 고민한 결과를 공유한다. 물론 이 ‘궁극의 환경제어’라는 것이 가장 맛있는 에스프레소를 의미하는 것은 아니다. 매일 아침 매장에서 샷을 맞추며, 추출시간이 40초가 넘어가는 에스프레소, 20초 미만인 에스프레소를 아깝다는 마음에 마셔보곤 하는데, 일반적으로 생각하는 에스프레소의 범위를 벗어나는 샷일지라도 맛있게 마신 경험이 다들 있을 것이다. 하지만, 어떤 변수가 어떤 영향을 주길래 이러한 변수가 생기는 것일까? 이러한 의문을...

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[1day] 로스팅 원데이 워크샵 – 베이직

– 로스팅 원데이 워크샵 – 베이직 Roasting One day Workshop – Basic – 커피 로스팅, 배우고는 싶지만 시간도 많이 들 것 같고 비용도 만만찮고…많이 막막하셨죠? 그런 부담을 덜어드리기 위한 초심자 클래스를 준비했습니다. 하루만에 모든 걸 다 얻어갈 수는 없지만, 로스팅의 기본기를 이해하고 앞으로 커피 로스팅이라는 길을 가도 좋을 것인가, 에 대한 나침반과 같은 클래스가 될 거예요. 그래서 하루 4시간을 알차게 보낼 수 있도록, 허투루 준비하지 않았습니다. 로스팅을 시작하려고 하는, 또는 준비중인 분들께 특히 추천드려요. – 시간 / 4시간   정원 / 3명 관련 아티클 보기 / 로스팅을 하기 전에 알아야 할 세 가지 신청하기 * 이름 * 연락처 * 이메일 *...

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에스프레소 베이직

– 에스프레소 디자인 초급 Espresso Design for Beginners – 에스프레소 추출, 어떻게 시작할지 막막하시죠? 에스프레소 베이직 클래스는 에스프레소 추출을 처음 시작하는 분들을 위한 클래스입니다. 에스프레소에 대한 개념 이해부터 실전 추출까지, 기초를 단단하게 다질 수 있습니다. 에스프레소 추출, 제대로 시작해 보세요. 시간 / 강 당 2시간    정원 / 6명 관련 아티클 프리인퓨전 조절 디개싱과 추출 에스프레소 세팅 방법론 신청하기 * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 4월 [6, 13, 20, 27(금) 오전 10시] : 55만원 5월 [4, 11, 18, 25(금) 오전 10시] : 55만원 – 기업은행 343-053662-01-023 (예금주 : 현성주) * 수강료는 부가세 별도 가격입니다. 카드결제 및 세금계산서 발행을...

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On your mark – 현장의 바리스타가 바라보는 산레모 카페레이서

기본기에 충실한 머신, 산레모 카페 레이서를 만나보았다. Text, Photo – 정다래, 김마르솔(커피볶는곰)   Edit – 조영준     우리가 에스프레소 머신에 바라는 것은 무엇일까. 다양한 기능? 아니면 뛰어난 온도 유지 능력? 멋진 디자인? 과연 어떤 것이 좋은 에스프레소 머신을 만드는 기준이 될까. 일단 에스프레소 머신의 역할은 단순하다. 일정한 온도의 온수를 일정한 압력으로 뿜어주어 에스프레소를 추출하는 것. 상업용이라면 물론 반복해서 균일한 퀄리티의 에스프레소를 추출하는 것도 포함될 것이다. 여기에 새로운 에스프레소 머신이 등장한다. 산레모의 카페레이서가 바로 그 것인데, 제조사 측에서는 이렇게 소개하고 있다. “카페레이서는 자유로운 영혼을 위한 에스프레소 머신입니다. 사용하기 쉽고, 안정성이 뛰어나며, 스타일리쉬한 디자인을 갖추고 있죠.” 사실 카페레이서는 바이크의 이름으로...

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Preheating with sous-vide mechanism induces changes in roasting tendency and sensory profile

Text – Youngjun Cho     Study participant – Sungjoo Hyun, Austin Shin, Seula Lee, Hyungsoon Jang, Myunghoon Cha, Youngjun Cho ABSTRACT Roasters question if it is necessary to preheat green coffee beans before roasting. In this study, we have simulated the effect of preheating by applying sous-vide method. Total of 9 samples were tested at three different temperature: 50°C/70°C/90°C. At each temperature, green beans were preheated for 10min/20min/30min. Then, each sample was roasted using the reproduction function of Stronghold S7 to reach Agtron 62(high). Additionally, beans that have not been preheated, that is, stored at room temperature, were also...

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