글쓴이: gomcoffeecampus

리쉬티와 김대근 바리스타가 제안하는 여름 티 메뉴

여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 두 번째는 티 메뉴다. Source  리쉬티코리아, 김대근 바리스타   Edit  조영준       지난 5월 22일, 대교통상에서는 대교통상, 리쉬티 코리아, 2017 커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽(이하 2017 KCGSC) 우승자 김대근 바리스타가 함께 하는 ‘여름에 어울리는 실전 티 메뉴’ 세미나가 진행되었다. 세션 진행은 세 가지 주제로, 대교통상에서는 티를 쉽고 빠르게 우려내는 티 블렌더를, 리쉬티 코리아에서는 티에 대한 소개를, 김대근 바리스타는 메뉴 시연을 진행하였다.     티 블렌더 대교통상에서 새롭게 선보이는 티 블렌더는 3~4분 정도 인퓨징이 필요한 기존의 티 브루잉 방식을 탈피해 빠르게 티를 우려낼 수 있는 제품이다. 특히, 밀크 프로더는 우유로도 밀도 높은 거품층을...

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대교통상과 DaVinci가 제안하는 여름 블렌디드 메뉴

여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 첫 번째는 DaVinci 와 함께 했다. Source  DaVinci Korea, 대교통상   Edit  조영준     지난 5월 15일, 대교통상 전시실에서는 대교통상과 DaVinci Korea, 스타인더컵이 함께 하는 ‘여름에 어울리는 블렌디드 & 빙수’ 메뉴에 대한 세미나가 진행되었다.  세미나에서는 대교통상에서 새롭게 출시한 RPM 조절 프로그래밍이 가능한 블렌더, 그리고 DaVinci의 신제품 시럽, 소스 등을 사용한 신메뉴를 선보였다.   메뉴에 대한 시연은 DaVinci Korea의 고은희 믹솔로지스트가 진행하였는데, 이번 시연에서는 카페에서 기존에 가지고 있는 재료를 활용하거나, 쉽게 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용하는 팁을 중점으로 두고 진행하였다. 세미나 간 소개된 레시피는 아래를 참고.   레시피   바닐라...

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[클래스] 에스프레소 디자인 for Advanced

– 에스프레소 디자인 중급 Espresso Design for Advanced – 한 단계 더 업그레이드 되어 돌아왔습니다! 에스프레소 추출, 만족스럽게 하고 계신가요? 현장에서 마주하는 다양한 상황들에 유연하게 대처하기 위해서는 나만의 명확한 기준과 변수 통제 스킬이 필요합니다. 에스프레소 추출에 필요한 변수들을 집중적으로 공부할 수 있어 변수 사이의 관계성에도 더욱 깊이 있게 접근할 수 있습니다. 여러분의 추출을 더 정교하게 다듬어 보세요! 시간 / 강 당 2시간 30분    정원 / 5명 관련 아티클 프리인퓨전 조절 디개싱과 추출 에스프레소 세팅 방법론 신청하기 에스프레소 디자인 for Advanced * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 11.1, 2, 8, 15, 16, 22, 23, 29 오후 2시] : 90만원(+...

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[클래스] 로스팅 디자인 : 구간별 프로파일 설계

– 로스팅 디자인 : 구간별 프로파일 설계 – 로스팅 클래스가 업그레이드 되어 돌아왔습니다. 🙂 ‘로스팅 디자인’ 클래스는 로스팅 경험자를 대상으로 한 어드밴스 클래스입니다. 로스팅 시 많이 이야기 되는 드라잉, 마이야르, 캐러멜화 구간이 어떤 것인지, 그리고 어떤 변화를 가져오는지 직접 체험하고 컨트롤 해 보는 시간이예요. 나의 프로파일을 분석하고, 내 의도에 맞는 방향으로 설계하는 방법과 그 실습을 통해 여러분의 로스팅을 더 정교하게 다듬어 보세요. 시간 / 강 당 3시간    정원 / 3명 관련 아티클 로스팅 간 배기 조절 로스팅을 시작하기 전 알아야 할 세 가지 로스팅 간 열량과 시간 조절 신청하기 * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 12월 [12.4,...

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[클래스] 커핑 베이직

– 커핑 베이직 Cupping : Basic – 커피의 가장 솔직한 모습을 보는 커핑, 어떻게 시작하면 좋을지 막막하시죠? 이번 시간은 커핑을 처음 접하는 분들에게 기초 실력을 단단하게 쌓아 나갈 수 있는 클래스로 진행됩니다. 커핑은 어떻게 진행되는지, 그리고 어떻게 맛과 향을 표현해야 하는지, 그리고 어떤 경우의 수를 볼 수 있는지, 커핑 폼은 어떻게 작성하는지 까지, 커핑에 관련된 제반 기초지식을 단단하게 쌓을 수 있어요. 처음부터 잘 하는 사람은 없습니다. 대신, 좀 더 나은 가이드로 익숙해 지는 시간을 단축할 수 있어요. 🙂 * 4주 강의를 모두 수강하신 분께는 수료증이 발급됩니다. 시간 / 강 당 2시간    정원 / 6명 신청하기 커핑 베이직 * 이름 *...

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