글쓴이: gomcoffeecampus

Preheating with sous-vide mechanism induces changes in roasting tendency and sensory profile

Text – Youngjun Cho     Study participant – Sungjoo Hyun, Austin Shin, Seula Lee, Hyungsoon Jang, Myunghoon Cha, Youngjun Cho ABSTRACT Roasters question if it is necessary to preheat green coffee beans before roasting. In this study, we have simulated the effect of preheating by applying sous-vide method. Total of 9 samples were tested at three different temperature: 50°C/70°C/90°C. At each temperature, green beans were preheated for 10min/20min/30min. Then, each sample was roasted using the reproduction function of Stronghold S7 to reach Agtron 62(high). Additionally, beans that have not been preheated, that is, stored at room temperature, were also...

Read More

커티스 세라핌 리뷰 – 언더카운터 머신의 의미와 딜레마

형태가 바뀌어도 본질은 변하지 않는다. 언더카운터 브루잉 머신 세라핌은 어떨까? Text & Image 조영준     테이블 밑으로 들어간 커피 머신 언더카운터 머신, 바 테이블 아래로 보일러 등의 큰 부분을 내리고 추출을 위한 최소한의 부분만을 바 위로 보여주는 커피머신이다. 멋진 디자인으로 어필을 하고 있지만 그 중심은 어쨌든 안정성과 정확성이다. 추출수의 온도는 여러 샷을 추출해도 안정적인지, 내가 원하는 만큼 정확한 유량으로 물을 뿜어 주는지. 브루잉, 에스프레소 머신을 가리지 않고 커피 추출을 위한 머신이라면 안정성과 정확도를 지니는 동시에 바 동선의 효율적인 운영에도 공헌해야 한다. 여기에 두 가지 고민이 더해진다. 첫 번째는 맛에 대한 고민이다. 언더카운터 머신은 보일러와 추출 헤드의 거리가 일반...

Read More

리쉬티와 김대근 바리스타가 제안하는 여름 티 메뉴

여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 두 번째는 티 메뉴다. Source  리쉬티코리아, 김대근 바리스타   Edit  조영준       지난 5월 22일, 대교통상에서는 대교통상, 리쉬티 코리아, 2017 커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽(이하 2017 KCGSC) 우승자 김대근 바리스타가 함께 하는 ‘여름에 어울리는 실전 티 메뉴’ 세미나가 진행되었다. 세션 진행은 세 가지 주제로, 대교통상에서는 티를 쉽고 빠르게 우려내는 티 블렌더를, 리쉬티 코리아에서는 티에 대한 소개를, 김대근 바리스타는 메뉴 시연을 진행하였다.     티 블렌더 대교통상에서 새롭게 선보이는 티 블렌더는 3~4분 정도 인퓨징이 필요한 기존의 티 브루잉 방식을 탈피해 빠르게 티를 우려낼 수 있는 제품이다. 특히, 밀크 프로더는 우유로도 밀도 높은 거품층을...

Read More

대교통상과 DaVinci가 제안하는 여름 블렌디드 메뉴

여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 첫 번째는 DaVinci 와 함께 했다. Source  DaVinci Korea, 대교통상   Edit  조영준     지난 5월 15일, 대교통상 전시실에서는 대교통상과 DaVinci Korea, 스타인더컵이 함께 하는 ‘여름에 어울리는 블렌디드 & 빙수’ 메뉴에 대한 세미나가 진행되었다.  세미나에서는 대교통상에서 새롭게 출시한 RPM 조절 프로그래밍이 가능한 블렌더, 그리고 DaVinci의 신제품 시럽, 소스 등을 사용한 신메뉴를 선보였다.   메뉴에 대한 시연은 DaVinci Korea의 고은희 믹솔로지스트가 진행하였는데, 이번 시연에서는 카페에서 기존에 가지고 있는 재료를 활용하거나, 쉽게 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용하는 팁을 중점으로 두고 진행하였다. 세미나 간 소개된 레시피는 아래를 참고.   레시피   바닐라...

Read More

[클래스] 로스팅 중급

–   중급 – 로스팅 Stage의 설계 : 나에게 맞는 구간별 로스팅 – 로스팅 클래스가 업그레이드 되어 돌아왔습니다. 🙂 ‘로스팅 디자인’ 클래스는 로스팅 경험자를 대상으로 한 어드밴스 클래스입니다. 로스팅 시 많이 이야기 되는 드라잉, 마이야르, 캐러멜화 구간을 컨트롤 실습해 보는 시간이예요. 나의 프로파일을 분석하고, 내 의도에 맞는 방향으로 설계하는 방법과 그 실습을 통해 여러분의 로스팅을 더 정교하게 다듬어 보세요. 시간 / 강 당 3시간    정원 / 3명 관련 아티클 로스팅 간 배기 조절 로스팅을 시작하기 전 알아야 할 세 가지 로스팅 간 열량과 시간 조절 신청하기 * 이름 * 연락처 * 이메일 소속 * 클래스 신청 [6월] 2, 9, 16, 23(일)...

Read More