글쓴이: gomcoffeecampus

Preheating with sous-vide mechanism induces changes in roasting tendency and sensory profile

Text – Youngjun Cho     Study participant – Sungjoo Hyun, Austin Shin, Seula Lee, Hyungsoon Jang, Myunghoon Cha, Youngjun Cho ABSTRACT Roasters question if it is necessary to preheat green coffee beans before roasting. In this study, we have simulated the effect of preheating by applying sous-vide method. Total of 9 samples were tested at three different temperature: 50°C/70°C/90°C. At each temperature, green beans were preheated for 10min/20min/30min. Then, each sample was roasted using the reproduction function of Stronghold S7 to reach Agtron 62(high). Additionally, beans that have not been preheated, that is, stored at room temperature, were also...

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커티스 세라핌 리뷰 – 언더카운터 머신의 의미와 딜레마

형태가 바뀌어도 본질은 변하지 않는다. 언더카운터 브루잉 머신 세라핌은 어떨까? Text & Image 조영준     테이블 밑으로 들어간 커피 머신 언더카운터 머신, 바 테이블 아래로 보일러 등의 큰 부분을 내리고 추출을 위한 최소한의 부분만을 바 위로 보여주는 커피머신이다. 멋진 디자인으로 어필을 하고 있지만 그 중심은 어쨌든 안정성과 정확성이다. 추출수의 온도는 여러 샷을 추출해도 안정적인지, 내가 원하는 만큼 정확한 유량으로 물을 뿜어 주는지. 브루잉, 에스프레소 머신을 가리지 않고 커피 추출을 위한 머신이라면 안정성과 정확도를 지니는 동시에 바 동선의 효율적인 운영에도 공헌해야 한다. 여기에 두 가지 고민이 더해진다. 첫 번째는 맛에 대한 고민이다. 언더카운터 머신은 보일러와 추출 헤드의 거리가 일반...

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[클래스]브루잉 베이직

 – 브루잉 베이직 Brewing Basic – 커피 브루잉, 어떻게 시작해야 할까요? 이번 시간에는 커피를 브루잉 하면서 조절할 수 있는 가장 기본적인 변수를 이해하고, 그것을 조절해 내가 원하는 맛을 표현할 수 있는 방법을 알아봅니다. 커피를 처음 시작하는 바리스타도, 집에서 더 맛있게 커피를 즐겨보고 싶은 분께도 도움이 될 거예요. – 시간 / 1시간 30분   정원 / 3명 신청하기 브루잉 베이직 * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 평일반 [8.14, 21, 28, 9.4, 11, 18(월) 오후 7시] : 30만원 무엇을 배우나요? Part 1.  – 원두 정보 파악하기 & 다양한 추출 도구 체험하기 Part2. 브루잉 레시피(1) – 사전 주입 (pre-infusion, 뜸들이기) – 유속에...

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[클래스]라떼아트 디자인 with 김대근 바리스타

 – 라떼 아트 디자인 with 김대근 바리스타 Latte Art Design with Dae geun Kim – 김대근 바리스타와 함께 하는 라떼아트 디자인은 라떼아트에 더욱 깊게 몰입하는 시간입니다. 라떼아트 스킬을 레벨업 하고, 대회를 목표로 하는 바리스타에게 자신감을 심어드립니다. 더욱 깊고 정교하게, 내 스킬을 다듬어 보세요.   시간 / 강 당 2시간  30분   정원 /4명 신청하기 라떼아트 디자인 * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 11월 [11.3, 17, 24, 12.1(금) 저녁 7시] : 65만원 클래스 신청 후 아래 계좌로 수강료를 입금해 주시면 입금 확인과 함께 최종 완료됩니다. – 기업은행 343-053662-01-023 (예금주 : 현성주) 무엇을 배우나요? Part.1  라떼아트의 이론과 실제(심화) 라떼아트 심화 이론...

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[클래스]라떼아트 베이직 with 김대근 바리스타

 – 라떼 아트 베이직 with 김대근 바리스타 Latte Art Basic with Dae geun Kim – 라떼아트, 멋지게 그려보고 싶지만 어디서부터 시작해야 할지 잘 모르시겠다구요? 무엇보다도 중요한 건 기본부터 차근차근 다져나가는 거죠. 어떤 피쳐, 어떤 머신, 어떤 원두를 사용하더라도 상황에 유연하게 대처할 수 있는 탄탄한 기본기! 처음 시작하는 라떼아트,  김대근 바리스타와 함께 제대로 시작 해 보세요. 시간 / 강 당 2시간    정원 /4명 신청하기 라떼아트 베이직 * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 11-12월 [11.28, 12.5, 19, 26 오후 7시] : 50만원 클래스 신청 후 아래 계좌로 수강료를 입금해 주시면 입금 확인과 함께 최종 완료됩니다. – 기업은행 343-053662-01-023...

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