글쓴이: gomcoffeecampus

On your mark – 현장의 바리스타가 바라보는 산레모 카페레이서

기본기에 충실한 머신, 산레모 카페 레이서를 만나보았다. Text, Photo – 정다래, 김마르솔(커피볶는곰)   Edit – 조영준     우리가 에스프레소 머신에 바라는 것은 무엇일까. 다양한 기능? 아니면 뛰어난 온도 유지 능력? 멋진 디자인? 과연 어떤 것이 좋은 에스프레소 머신을 만드는 기준이 될까. 일단 에스프레소 머신의 역할은 단순하다. 일정한 온도의 온수를 일정한 압력으로 뿜어주어 에스프레소를 추출하는 것. 상업용이라면 물론 반복해서 균일한 퀄리티의 에스프레소를 추출하는 것도 포함될 것이다. 여기에 새로운 에스프레소 머신이 등장한다. 산레모의 카페레이서가 바로 그 것인데, 제조사 측에서는 이렇게 소개하고 있다. “카페레이서는 자유로운 영혼을 위한 에스프레소 머신입니다. 사용하기 쉽고, 안정성이 뛰어나며, 스타일리쉬한 디자인을 갖추고 있죠.” 사실 카페레이서는 바이크의 이름으로...

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Preheating with sous-vide mechanism induces changes in roasting tendency and sensory profile

Text – Youngjun Cho     Study participant – Sungjoo Hyun, Austin Shin, Seula Lee, Hyungsoon Jang, Myunghoon Cha, Youngjun Cho ABSTRACT Roasters question if it is necessary to preheat green coffee beans before roasting. In this study, we have simulated the effect of preheating by applying sous-vide method. Total of 9 samples were tested at three different temperature: 50°C/70°C/90°C. At each temperature, green beans were preheated for 10min/20min/30min. Then, each sample was roasted using the reproduction function of Stronghold S7 to reach Agtron 62(high). Additionally, beans that have not been preheated, that is, stored at room temperature, were also...

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커티스 세라핌 리뷰 – 언더카운터 머신의 의미와 딜레마

형태가 바뀌어도 본질은 변하지 않는다. 언더카운터 브루잉 머신 세라핌은 어떨까? Text & Image 조영준     테이블 밑으로 들어간 커피 머신 언더카운터 머신, 바 테이블 아래로 보일러 등의 큰 부분을 내리고 추출을 위한 최소한의 부분만을 바 위로 보여주는 커피머신이다. 멋진 디자인으로 어필을 하고 있지만 그 중심은 어쨌든 안정성과 정확성이다. 추출수의 온도는 여러 샷을 추출해도 안정적인지, 내가 원하는 만큼 정확한 유량으로 물을 뿜어 주는지. 브루잉, 에스프레소 머신을 가리지 않고 커피 추출을 위한 머신이라면 안정성과 정확도를 지니는 동시에 바 동선의 효율적인 운영에도 공헌해야 한다. 여기에 두 가지 고민이 더해진다. 첫 번째는 맛에 대한 고민이다. 언더카운터 머신은 보일러와 추출 헤드의 거리가 일반...

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[클래스]라떼아트 베이직 with 김대근 바리스타

 – 라떼 아트 베이직 with 김대근 바리스타 Latte Art Basic with Dae geun Kim – 라떼아트, 멋지게 그려보고 싶지만 어디서부터 시작해야 할지 잘 모르시겠다구요? 무엇보다도 중요한 건 기본부터 차근차근 다져나가는 거죠. 어떤 피쳐, 어떤 머신, 어떤 원두를 사용하더라도 상황에 유연하게 대처할 수 있는 탄탄한 기본기! 처음 시작하는 라떼아트,  김대근 바리스타와 함께 제대로 시작 해 보세요. 시간 / 강 당 2시간    정원 /4명 신청하기 라떼아트 베이직 * 이름 * 연락처 * 이메일 * 클래스 신청 주중반 [9.7, 14, 21, 28(목) 오후 7시] : 50만원 클래스 신청 후 아래 계좌로 수강료를 입금해 주시면 입금 확인과 함께 최종 완료됩니다. – 기업은행 343-053662-01-023...

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리쉬티와 김대근 바리스타가 제안하는 여름 티 메뉴

여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 두 번째는 티 메뉴다. Source  리쉬티코리아, 김대근 바리스타   Edit  조영준       지난 5월 22일, 대교통상에서는 대교통상, 리쉬티 코리아, 2017 커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽(이하 2017 KCGSC) 우승자 김대근 바리스타가 함께 하는 ‘여름에 어울리는 실전 티 메뉴’ 세미나가 진행되었다. 세션 진행은 세 가지 주제로, 대교통상에서는 티를 쉽고 빠르게 우려내는 티 블렌더를, 리쉬티 코리아에서는 티에 대한 소개를, 김대근 바리스타는 메뉴 시연을 진행하였다.     티 블렌더 대교통상에서 새롭게 선보이는 티 블렌더는 3~4분 정도 인퓨징이 필요한 기존의 티 브루잉 방식을 탈피해 빠르게 티를 우려낼 수 있는 제품이다. 특히, 밀크 프로더는 우유로도 밀도 높은 거품층을...

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