커피 센서리 클래스
with 민지영 바리스타

이 클래스는 맛있는 커피의 기준은 무엇일까에 대해 스스로 기준을 잡고, 내 머릿속 향미 퍼즐을 맞춰나가는 재미를 느낄 수 있도록  현장업무 8년차인 바리스타의 시선에서 레아민이 커리큘럼을 만들었습니다.

*수업목적/ 아로마키트.플레이버휠을 이용한 캘리브레이션과 커핑을 통해 커피에서 느껴지는 다채로운 향미의 뉘앙스를 함께 직관적으로 탐구해보는 시간*

시간 / 강 당 3시간     정원 / 4~8명

신청하기

커피 센서리 클래스

클래스 신청 후 아래 계좌로 수강료를 입금해 주시면 입금 확인과 함께 최종 완료됩니다.
– 기업은행 343-053662-01-023 (예금주 : 현성주)

무엇을 배우나요?

1주차

-센서리(sensory)란?
-플레이버(flavor)란?
-커핑을 하는 다양한 이유
-커핑을 통한 뇌의 파동과 커핑용어
-아로마키트를 이용한 캘리브레이션
-아로마키트의 한계점과 실제 컵노트와의 차이점
-플레이버휠의 색깔 연상방법
-나만의 센서리 탐구과정 설계

+향미를 기억하는 레아의 방법 공유+
– 품종에서 느껴지는 Flow(흐름)
– 가공법에서 느껴지는 큰 Nuance(뉘앙스)
– 산지에서 느껴지는 전체적인 impression(인상)
– 로스팅에서 느껴지는 주요 Cup Note(캐릭터)

*수업목적/ 아로마키트.플레이버휠을 이용한 캘리브레이션과 커핑을 통해 커피에서 느껴지는 다채로운 향미의 뉘앙스를 함께 직관적으로 탐구해보는 시간*

– 원두 10g×3컵, 3세트, 블라인드커핑
– 프린트물 제공, 아로마 키트 사용

2주차

플레이버휠 탐구 (Aroma편)

-커피에서 느껴지는 컵노트를 직접 탐구해보는 시간입니다
* 아로마키트 -> 실제향미 -> 커핑*
3단계의 향미 체험을 통해 좀더 직관적으로 컵노트의 뉘앙스를 느끼며 다른 사람들과 의견을 주고받는 시간

-FLORAL
(캐모마일.히비스커스.라벤더.레몬그라스.자스민.로즈.그린티.블랙티) 중 5종
-Berry&Dried Fruit &Other Fruit
(블랙베리.라즈베리.블루베리.스트로우베리.건자두.건포도.코코넛.체리.석류.파인애플.포도.사과.복숭아.배.자몽.오렌지.레몬.라임)
중 5종

 

3주차

플레이버휠 탐구(Taste편)

-커피에서 느껴지는 컵노트를 직접 탐구해보는 시간입니다.
* 아로마키트 -> 실제향미 -> 커핑 *
3단계의 향미 체험을 통해 좀더 직관적으로 컵노트의 뉘앙스를 느끼며 다른 사람들과 의견을 주고받는 시간

-NUTTY
(아몬드.헤이즐넛.땅콩.정향.시나몬.넛맥.
Anise)
-COCOA
(바닐라시럽.메이플시럽.꿀)
-CHOCOLATE
(밀크초콜릿.다크초콜릿)
중 10종

마지막 3주차에는 함께 커핑을 하며 나만의 센서리휠을 만들어 머릿속을 정리해보아요🎨

누가 들으면 좋나요?

✔ 평소 커핑을 자주 접하고, 좋아하지만 어떻게 표현해야되는지 어려웠던 분

✔커피 센서리에 대해서 기초를 다지고 싶은 분

✔커피 볶는 곰이 어떤 카페인지 궁금했던 분

이 클래스는 맛있는 커피의 기준은 무엇일까에 대해 스스로 기준을 잡고, 내 머릿속 향미 퍼즐을 맞춰나가는 재미를 느낄 수 있도록  현장업무 8년차인 바리스타의 시선에서 레아민이 커리큘럼을 만들었습니다

강사정보

민지영

Gomcoffeecampus

2012.02~2016.10
전광수커피하우스 원주점 매니저
2015.04~ 전광수커피
아카데미에서 1년간 취미반 강사
– 핸드드립 심화과정 교육 이수
– 디드릭 5kg/후지로얄3kg 로스팅교육 이수

2017.03~2017.10 카페,진정성 여의도점 바리스타
– 스트롱홀드s7 보조 로스터
– 싱글 콜드브루 추출 담당
2017.03~2017.06
경기대학교 커피사이언스 인증과정
이수

2017.11~2019.05
커피미업 센서리랩 헤드 바리스타
2018.04~ SCA Sensory intermediate 자격과정 이수
– 시그니처 음료 개발, 시그니처 프로그램 개발, 매장운영 관리
2018.05~ 살롱드떼벨로 티믹솔로지 클래스 이수

2019.06~ 커피 볶는 곰 바리스타
– 시그니처  프로그램 개발
– 커피 교육 컨텐츠 개발

 

어디에서 진행하나요?

이 클래스는 커피볶는곰 (서울시 강남구 선릉로68길 12 ) 에서 진행합니다.

커피볶는곰

환불규정

수업안내
– 모든 강의는 입금 선착순으로 마감합니다.
– 본 강좌는 배송상품이 아닙니다. 수업 첫날 명단체크 후 입장 가능합니다.

최소 모집인원 안내
– 강의 별 수업진행이 가능한 수강생분들의 최소인원을 규정하고 있습니다.
– 강의 시작 이틀 전 폐강 여부가 결정되며, 폐강이 결정된 강좌를 신청하신 분들께는
개별 연락을 드리고 수강 취소/환불을 안내 해드립니다. 이 점 양해 부탁합니다.

커리큘럼 안내
– 커리큘럼은 강의 진행에 따라 일부 변경될 수 있습니다.

환불규정
– 곰커피캠퍼스로 유선 또는 카카오톡 연락을 통해 취소 신청을 해 주세요.(02-778-2113 / Kakaotalk : @곰커피캠퍼스)
– 환불 신청 시 환불 액을 받으실 계좌번호, 은행, 예금주를 알려주시면 해당 계좌로 입금해 드립니다.
* 모든 일수는 영업일을 기준으로 합니다. (월-금 10:00-18:00)

수강기간이 1개월 이내인 강좌
– 강의 당일 이틀 전까지 : 전액환불 (이틀은 대기자에게 연락, 조치를 취하는 시간입니다.)
– 강의 시간이 1/3 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 2/3 해당 금액
– 강의 시간이 1/2 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 1/2 해당 금액
– 강의 시간이 1/2 경과 후 : 환불 없음

수강기간이 1개월을 초과하는 경우
– 개강 전날까지 : 수강료 전액
– 개강 당일 이후 : 환불사유가 발생한 당해 월의 환불대상 수강료
(수강기간이 1개월 이내인 경우에 따라 산출된 환불 금액을 말함)와
나머지 월의 수강료 전액을 합산한 금액

주의사항
– 강의 진행 일자 산정 시 환불 요청을 한 당일은 진행 일수에 포함됩니다.
– 강의가 시작되는 당일은 강의를 듣지 않았더라도 수업개시일 이후 환불 요청사항에 해당합니다.
– 강의 일수가 2일 이하인 경우, 강의 시작 4일 전 환불 요청시만 환불이 가능합니다.
– 환불 시 은행 수수료를 제합니다.