과테말라 비즈니스 커핑
with HANKOOK COFFEE

생두/원두 유통 전문 회사 한국커피에서 2017년의 새로운 과테말라 뉴크롭 샘플 다섯가지를 선보입니다.
한국커피의 눈으로 고른 특별한 커피를 가장 먼저 만나볼 수 있는 기회!

뉴크롭 커피에 목마르셨던 분들은 놓치지 마세요. 🙂

정원 / 20명          일시 / 9.21(목) 오후 3시

신청하기

무엇을 배우나요?

이번 비즈니스 커핑 세션에서는 총 4가지 뉴크롭 샘플을 선보입니다.
한국커피의 특별한 과테말라 커피를 한 자리에서 만나보세요.

라스 모리타스/Las Moritas

– COUNTRY: 과테말라/Guatemala
– REGION : 엘 프로그레소/El Progreso
– TOWN : 팔렌시아/Palencia
– FARM :핀카 라스 모리타스/Finca Las Moritas
– FARMER :하이니오 고메즈/Higinio Gomez
– ELEVATION: 1700m
– VARIETY: 파카마라/Pacamara
– PROCESS: 허니프로세스/Honey Process
 
라스 모리타스(Las Moritas) 농장은 엘 프로그레소 주에 있는 산 안토니오 라 파즈에 있습니다. 이 지역은 과테말라에서 높은 고도의 지역 중 유일 하게 화산토가 아닙니다. 이 농장은 Don Higinio Gomez와 그의 아내 Dona Aura가 40년 동안 운영 하고 있습니다. 총 면적은 40 헥타르 이며 버본, 파체 산 라몬, 파카마라 등을 재배 하고 있습니다.

산타 이자벨/Santa Isabel

– Country: 과테말라/Guatemala
– Farm: 핀카 산타 이자벨/Finca Santa Isabel, Coban
– Varietal: 카투라/Caturra
– Processing: 워시드/Fully washed/raised beds
– Altitude: 1,400 to 1,600 metres above sea level
– Owner: 루이스 발데스/Luis Valdes
– Town / City: 산 그리스토발, 베라파즈/San Cristóbal, Verapaz
– Region: 코반/Coban
 
산타이자벨은 253헥타르 규모의 농장이며 5세대 농부인 루이스 발데스가 소유하고 운영하고 있습니다.
그는 코반지역에 산타 이자벨, 산 로렌조, 비나로스등 총3개의 농장을 운영 및 관리하고 있습니다.
농장에서 더 좋은 커피를 분리하기 위해 카투라와 카티모르의 주요 재배품종을 분리했고, 농장에서 사용할 수 있는 3가지 건조스타일(Sun dried, machinery, Green house) 로 구분하며 매해 7~8 컨테이너 정도를 생산하고 있습니다.

N.E 안티구아/N.E Antigua

– Country: 과테말라/Guatemala
– Farm: 21개 농장 블랜드/Belended of 21 Difference Farm
– Varietal: 카투아이, 버번/Catuai, Bourbon
– Processing: 워시드/Fully washed
– Altitude: 1,500 to 1,700 metres above sea level
– Region: 안티구아/Antigua
 
17명의 농장주의 커피는 안티구아 지역 내에서 생산되었으며 다른 소수의 커피는 다른 도시에서 생산되어 블랜드 되었습니다.
블랜드 및 가공(Process)의 총 책임자인 호세에는 트럭을 보내어 커피를 수거한 뒤에 매일 많은 과정을 거쳐 블랜드에 들어갈 랏들을 선택합니다.
작년의 경우 일부 소수의 농장의 것을 분리해 가공하고 판매하였으나 대다수의 의견은 여러 가지가 블랜드 되었을 때 품질이 더 좋다는 것이었습니다.

로스 산 후아네스/Los San Juanes

– COUNTRY: 과테말라/Guatemala
– REGION : 엘 프로그레소/El Progreso
– TOWN : 팔렌시아/Palencia
– FARM : 로스 산 후아네스/Los San Juanes
– FARMER : 하이니오 고메즈/Higinio Gomez
– ELEVATION: 1700m-1900m
– VARIETY: 버번, 파체 산 라몬/Borbón and Pache San Ramón
– PROCESS: 워시드/washed Process
 
산 후아네스 농장은 고도가 1700에서 1900m지대에 위치해 있으며 웨웨테낭고지역외 과테말라에서 가장 높은 비(非)화산지역 농장입니다.
이곳은 하이니오 고메즈와 그의 아들 카를로스 고메즈가 소유하고 운영하며 40년 전에 처음 생산을 시작한 선구자중 한명입니다.
이 농장은 나무그늘(shade tree)아래에서 버번, 파체를 주력으로 생산하고 있으며 60헥타르의 면적을 가지고 있습니다.

누가 들으면 좋나요?

  • 매장 오픈을 준비하고 있는 분
  • 뉴크롭 커피를 구매하고자 하는 구매 담당자
  • 새로운 커피를 찾고 있는 로스터리 카페

강사정보

한국커피

한국커피

(주)한국커피
경기도 광주시 오포읍 수레실길 144
am 09:00 – pm 06:00 (SAT.SUN.HOLIDAY:OFF)
031-717-0071
hankookcoffee@hankookcoffee.co.kr

http://hankookcoffee.co.kr

좋은 품질의 커피는 재배환경에서 시작됩니다.
우리는 건강한 재배환경 속에서 자란 생두를 고르고, 이러한 생두를 사용한
로스팅과 추출은 재료의 정직함과 신선함에서 비롯되는 맛의 변화를 담고 있습니다.

오직 좋은 커피를 위한 한국커피의 노력
1992년에 시작된 (주)한국커피는 신사동에서 매장사업과 함께 커피를 볶아 판매하기 시작했습니다.
볶은 커피에 대한 문의가 많아 져 제조회사를 설립했고, 보다 많은 사람들과 공유할 수 있었습 니다.
생산량이 증가하면서 보다 균일한 생산을 하기위해 프로밧 25kg, 120kg 두 대의 대형 머신을 도입하고 로스팅을 기록할 수 있는 컴퓨터 프로그램을 개발해 사용하고 있습니다. 시간이 지나면서 우리가 사용하는 커피는 과연 어떻게 자라고 어떤 과정을 거쳐 오는지가 궁금했고 지속적으로 좋은 커피를 수급할 수 있는 방법을 찾기 위해 커피산지를 찾아다녔습니다.
그렇게 매해 수많은 시간을 커피 산지에서 보내며 좋은 커피를 위해 많은 커피농부를 직접 만나고 있고, 현재 우리는 스페셜티 커피 원두를 납품 하고 있습니다.
최근에는 단순히 볶아서 판매하는 것을 넘어 우리가 소통하며 만난 농부들의 커피를 공유하기 위해 생두유통을 시작했습니다.
또한 생두 및 원두유통만으로 간접적으로 소비자를 만나는 것에서 벗어나 직접 만나서 맛있는 커피를 소개하기 위해 직영 카페도 운영하고 있습니다.

어디에서 진행하나요?

이 세션은 다음과 같은 장소에서 진행됩니다.

한국커피 / 팩토리670 (경기도 광주시 오포읍 수레실길 144 1층)

  • 문의전화 : 010-9725-0071 또는 031-717-0071

팩토리670

환불규정

수업안내
– 모든 강의는 입금 선착순으로 마감합니다.
– 본 강좌는 배송상품이 아닙니다. 수업 첫날 명단체크 후 입장 가능합니다.

최소 모집인원 안내
– 강의 별 수업진행이 가능한 수강생분들의 최소인원을 규정하고 있습니다.
– 강의 시작 이틀 전 폐강 여부가 결정되며, 폐강이 결정된 강좌를 신청하신 분들께는
개별 연락을 드리고 수강 취소/환불을 안내 해드립니다. 이 점 양해 부탁합니다.

커리큘럼 안내
– 커리큘럼은 강의 진행에 따라 일부 변경될 수 있습니다.

환불규정
– 곰커피캠퍼스로 유선 또는 카카오톡 연락을 통해 취소 신청을 해 주세요.(02-778-2113 / Kakaotalk : @곰커피캠퍼스)
– 환불 신청 시 환불 액을 받으실 계좌번호, 은행, 예금주를 알려주시면 해당 계좌로 입금해 드립니다.
* 모든 일수는 영업일을 기준으로 합니다. (월-금 10:00-18:00)

수강기간이 1개월 이내인 강좌
– 강의 당일 이틀 전까지 : 전액환불 (이틀은 대기자에게 연락, 조치를 취하는 시간입니다.)
– 강의 시간이 1/3 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 2/3 해당 금액
– 강의 시간이 1/2 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 1/2 해당 금액
– 강의 시간이 1/2 경과 후 : 환불 없음

수강기간이 1개월을 초과하는 경우
– 개강 전날까지 : 수강료 전액
– 개강 당일 이후 : 환불사유가 발생한 당해 월의 환불대상 수강료
(수강기간이 1개월 이내인 경우에 따라 산출된 환불 금액을 말함)와
나머지 월의 수강료 전액을 합산한 금액

주의사항
– 강의 진행 일자 산정 시 환불 요청을 한 당일은 진행 일수에 포함됩니다.
– 강의가 시작되는 당일은 강의를 듣지 않았더라도 수업개시일 이후 환불 요청사항에 해당합니다.
– 강의 일수가 2일 이하인 경우, 강의 시작 4일 전 환불 요청시만 환불이 가능합니다.
– 환불 시 은행 수수료를 제합니다.