단계 1 – 로스팅 Stage의 이해 :

구간별 로스팅 이해

커피 로스팅, 배우고 또 하시면서 궁금하지만 시간도 많이 들 것 같고 …많이 막막하셨죠?

정답은 없다고 생각합니다. 이 과정은 재료와 로스터기를 선택하는 이유와 의도에 맞는 결과물에 근접하기 위해

함께 고민하는 수업 입니다.
그래서 알차게 로스팅 클래스를 준비했습니다.

로스팅의 기본기를 이해하고 앞으로 커피 로스팅이라는 길 에 대한 나침반과 같은 클래스가 될 거예요.
그래서 한달 4강을 알차게 보낼 수 있도록, 허투루 준비하지 않았습니다.
로스팅을 시작하려고 하는, 또는 하면서 의문이 점점 많아지는 분들께 특히 추천드려요.

시간 / 3시간   정원 / 3명

신청하기

– 기업은행 343-053662-01-023 (예금주 : 현성주)

* 수강료는 부가세 별도 가격입니다. 카드결제 및 세금계산서 발행을 원하시는 분은 카카오톡 @곰커피캠퍼스 로 문의해 주세요.

무엇을 배우나요?

  • 본 수업은 내가 만나는 로스팅환경에서 결과물의 의도하고 그에 근접하게 다가가는 나만의 스킬을 만드는 수업입니다.
  • 각 로스팅 진행구간 개념의 이해(건조단계란, 마이야르반응과 캐러멜화의 차이, 디벨롭 타임의 역할)
  • 로스팅 진행과정의 변수에 대한 이해
  • 크롭스터를 사용하여 로스팅 프로파일 그래프와  결과물을 매칭 시키는 수업
  • 결과물에 대한 분석과 개선 실습

Part 1. 커피로스팅에 대한 이해

  * 로스팅 관련 알아야 될 정보들(로스팅에 대해 알아야 할 변수 사항들)

  – 수분

– 밀도

– 수분활성도

  – 머신의 매카니즘의 이해

  – 로스팅에서 당(糖)의 발현 구간에 대한 이해

– 로스팅에서 플레이버의 정의

 


 

Part3 : 로스팅 실습 및 개선 토의

– 로스팅 단계 이론 요점 정리

–  워시드 프로세싱 로스팅 실습

–  크롭스터를 이용한 로스팅 결과물 프로파일 분석 및 그래프와 맛 매칭 실습

Part2 : 로스팅 의 단계별 과정에 대한 이해 및 실습

– 로스팅시 건조단계에 대한 이해

– 로스팅시 마이야르구간에 대한 이해

– 로스팅시 카라멜화 구간에 대한 이해

– 로스팅시 디벨롭 구간에 대한 이해

– 로스팅 실습

Part4 : 로스팅 실습(개선)

– 한주간의 로스팅 실습물 변화 맛보기 및 개선사항 토의

–  워시드 프로세싱 로스팅 실습(수강생의 의견이 통일시 다른 프로세싱 실습가능)

–  크롭스터를 이용한 프로파일 분석 및 그래프와 맛의 매칭 실습

–  종합 QnA

누가 들으면 좋나요?

  • 나만의 커피 로스팅에 관심이 있는 분
  • 로스팅을 시작하고자 하는 초보 로스터
  • 로스팅을 하면서 궁금증이 많은 로스터
  • 내가 추출하는 커피에 대해  로스터와 소통하여 더 좋은 결과물과 만나는 이해도를 높이고 싶은 바리스타

강사정보

현성주

현성주

커피볶는곰, 곰커피로스터스 대표

Gom Coffee Campus (곰커피캠퍼스)
President · 2015

Coffeegom(커피볶는곰)
President, Head Roaster · 2010

 

어디에서 진행하나요?

이 클래스는 커피볶는곰(서울시 강남구 대치4동 923 1층) 에서 진행합니다.

커피볶는곰

환불규정

수업안내
– 모든 강의는 입금 선착순으로 마감합니다.
– 본 강좌는 배송상품이 아닙니다. 수업 첫날 명단체크 후 입장 가능합니다.

최소 모집인원 안내
– 강의 별 수업진행이 가능한 수강생분들의 최소인원을 규정하고 있습니다.
– 강의 시작 이틀 전 폐강 여부가 결정되며, 폐강이 결정된 강좌를 신청하신 분들께는
개별 연락을 드리고 수강 취소/환불을 안내 해드립니다. 이 점 양해 부탁합니다.

커리큘럼 안내
– 커리큘럼은 강의 진행에 따라 일부 변경될 수 있습니다.

환불규정
– 곰커피캠퍼스로 유선 또는 카카오톡 연락을 통해 취소 신청을 해 주세요.(02-778-2113 / Kakaotalk : @곰커피캠퍼스)
– 환불 신청 시 환불 액을 받으실 계좌번호, 은행, 예금주를 알려주시면 해당 계좌로 입금해 드립니다.
* 모든 일수는 영업일을 기준으로 합니다. (월-금 10:00-18:00)

수강기간이 1개월 이내인 강좌
– 강의 당일 이틀 전까지 : 전액환불 (이틀은 대기자에게 연락, 조치를 취하는 시간입니다.)
– 강의 시간이 1/3 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 2/3 해당 금액
– 강의 시간이 1/2 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 1/2 해당 금액
– 강의 시간이 1/2 경과 후 : 환불 없음

수강기간이 1개월을 초과하는 경우
– 개강 전날까지 : 수강료 전액
– 개강 당일 이후 : 환불사유가 발생한 당해 월의 환불대상 수강료
(수강기간이 1개월 이내인 경우에 따라 산출된 환불 금액을 말함)와
나머지 월의 수강료 전액을 합산한 금액

주의사항
– 강의 진행 일자 산정 시 환불 요청을 한 당일은 진행 일수에 포함됩니다.
– 강의가 시작되는 당일은 강의를 듣지 않았더라도 수업개시일 이후 환불 요청사항에 해당합니다.
– 강의 일수가 2일 이하인 경우, 강의 시작 4일 전 환불 요청시만 환불이 가능합니다.
– 환불 시 은행 수수료를 제합니다.