여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 두 번째는 티 메뉴다.

Source  리쉬티코리아, 김대근 바리스타   Edit  조영준

 


 

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지난 5월 22일, 대교통상에서는 대교통상, 리쉬티 코리아, 2017 커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽(이하 2017 KCGSC) 우승자 김대근 바리스타가 함께 하는 ‘여름에 어울리는 실전 티 메뉴’ 세미나가 진행되었다. 세션 진행은 세 가지 주제로, 대교통상에서는 티를 쉽고 빠르게 우려내는 티 블렌더를, 리쉬티 코리아에서는 티에 대한 소개를, 김대근 바리스타는 메뉴 시연을 진행하였다.

 

 

티 블렌더

대교통상에서 새롭게 선보이는 티 블렌더는 3~4분 정도 인퓨징이 필요한 기존의 티 브루잉 방식을 탈피해 빠르게 티를 우려낼 수 있는 제품이다. 특히, 밀크 프로더는 우유로도 밀도 높은 거품층을 만들어 낼 수 있어 티 라떼로 응용하는 것은 물론 아이스 카푸치노 등 다양한 배리에이션 메뉴를 만드는 데 도움을 준다.

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티 메뉴 시연에 앞서 리쉬티코리아의 허윤희 팀장은 오늘 소개될 메뉴에 어떤 티가 사용되는지, 어떤 특징이 있는지를 간략하게 소개하였다.

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얼그레이  홍차
Earl grey Black tea 

감귤향과 산뜻한 풍미에서 부터 바디감이 깊은 맥아향 까지 맛의 폭이 넓은 차이며, 찻잎은 복잡한 풍미를 내기 위하여 완전히 산화시킨 차가 바로 홍차 . 리쉬의 얼 그레이는 그러한 홍차를 베이스로 깊고 진한 시트러스 풍미를 더한 홍차 블렌드.

 

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망고  
Mango Black tea

깊은 맛의 홍차에 풍부한 과즙을 자랑하는 달콤한 망고 과육과 히비스커스, 오렌지 껍질이 어우러진 향긋한  블렌드 티.

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피치 넥타  백차
Peach Nectar White tea

사람의 손을 가장 거치지 않은 차이며, 그래서 만들기 까다로운 차가 바로 백차. 매우 약하게 산화 된 차로 엷은 수색, 떫거나 쓴 맛이 없는 순하고 맑은 맛이 특징.

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초콜릿 시나몬  보이차
Chocolate Cinnamon Pu-erh tea

보이차는 발효화 숙성과정을 거쳐 토향이 느껴지는 부드럽고 매끄러운 맛이 특징. 그러한 보이차에 카카오와 시나몬을 블렌딩 해 더욱 깊고 풍부한 맛을 구현한 차.

 

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캐모마일 메들리  허브차
Chamomile Medley Herbal tea

캐모마일 꽃 특유의 진한 풀내음을 레몬그라스, 스피아민트의 조합으로 상큼하게 잡아주어 깔끔한 풍미를 살린 허브차.

 

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블루베리 루이보스  허브차
Blueberry Rooibos Herbal tea

루이보스 특유의 깊은 향미에 각종 베리류와 히비스커스를 더하여 남녀노소 누구나 좋아하는 새콤달콤한 허브차.

 

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탠저린 진저  허브차
Tangerine Ginger Herbal tea

새콤한 히비스커스와 생강, 로즈힙, 감초까지. 마치 한약재를 연상케 하는 블렌딩으로 알싸하면서도 새콤한 맛이 일품인 감귤 생강차.

 

레시피

시연은 2017 KCGSC(커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽) 우승자인 김대근 바리스타가 진행하였다. 현장에서는 아래 공개된 레시피 외에도 다양한 응용 방법 및 가니쉬 등에 대한 팁도 이어져 많은 호응을 얻었다.

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얼그레이
Earl grey 

INGREDIENTS:

얼그레이 티  200ml(티백 1개)

엘더플라워 크러쉬  30ml

라임시럽 10ml

레몬슬라이스 3~4개

METHOD:
티 블렌더에 얼그레이 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 엘더플라워 크러쉬, 라임 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 레몬 슬라이스를 넣고 우려낸 티를 담아낸다.

Tip:
레몬 제스트를 가니쉬로 올리면 더욱 상큼한 향을 즐길 수 있다.

 

 

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탠저린 진저
Tangerine Ginger 

INGREDIENTS:

탠저린 진저 티 200ml(티백 1개)

패션 후르츠 청 30ml

파인애플시럽 10ml

METHOD:
티 블렌더에 탠저린 진저 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 패션 후르츠 청, 파인애플 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 담아 낸다

Tip:
말린 레몬, 팔각(스타 아니스)을 가니쉬로 올리면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있다.

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캐모마일 메들리
Chamomile Medley   

INGREDIENTS:

캐모마일 메들리 티 200ml(티백 1개)

파인애플시럽  10ml

사과시럽  10ml

설탕시럽 10ml

METHOD:
티 블렌더에 캐모마일 메들리 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 파인애플, 사과, 설탕 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 담아 낸다

 

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피치 넥타 & 망고
Peach Nectar & Mango  

INGREDIENTS:
피치 넥타 티 & 망고 티 200ml

복숭아크러쉬 30ml

체리시럽 10ml

설탕시럽 10ml

METHOD:
티 블렌더에 피치 넥타, 망고 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 복숭아 크러쉬, 체리, 설탕 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 담아 낸다

Tip:
시나몬 스틱을 가니쉬로 내면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있다.

 

 


 

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