에스프레소 디자인 중급
Espresso Design for Advanced

한 단계 더 업그레이드 되어 돌아왔습니다!

에스프레소 추출, 만족스럽게 하고 계신가요?
현장에서 마주하는 다양한 상황들에 유연하게 대처하기 위해서는 나만의 명확한 기준과 변수 통제 스킬이 필요합니다.
에스프레소 추출에 필요한 변수들을 집중적으로 공부할 수 있어 변수 사이의 관계성에도 더욱 깊이 있게 접근할 수 있습니다.
여러분의 추출을 더 정교하게 다듬어 보세요!

시간 / 강 당 2시간 30분    정원 / 5명

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에스프레소 디자인 for Advanced

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– 기업은행 343-053662-01-023 (예금주 : 현성주)

수강후기

[에스프레소, 커핑] 막연함에 대한 기준과 해결 방법을 찾은 시간

1. 간단한 자기소개 부탁드려요. 숙대입구역 근처에서 조그만 스페셜티커피 테이크아웃 전문점을 운영하고 있는 이종민입니다.   2. 어떤 계기로 곰커피캠퍼스 수업을 만나게 되었나요? 기존에 운영하던 프랜차이즈 매장을 그만두면서 여유가 생겼습니다. 기계처럼 반복 하던 추출을 좀 더 체계적으로 정리하고 한 단계 업그레이드 할 기회라고 생각해서 관련 클래스들을 알아보고 있던 중 짜임새 있는 커리큘럼과 합리적으로 책정된 비용 때문에 선택을 하게 되었습니다.  ...
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[에스프레소] 실전에서 활용하는 기준을 잡아준 시간

1. 간단한 자기소개 부탁드려요. 오늘도 열심히 일하고 있는 최다혜입니다.   2. 어떤 계기로 곰커피캠퍼스 수업을 만나게 되었나요? 에스프레소를 맛보는 기준, 셋팅을 잡는 방법에 대한 기준이 많이 부족하다는 생각을 했고 에스프레소 수업을 알아보게 되었습니다.   3. 어떻게 에스프레소 디자인 강의를 알게 되셨나요? 아무래도 일 하면서 수업을 들어야했기때문에 금액이나 시간대,커리큘럼 등 비교해보며 몇몇 클래스들을 알아보다가 아는 분의 추천으로 커리큘럼을...
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[에스프레소, 커핑] 커피에 대한 깊이를 다질 수 있었던 시간

1. 간단한 자기소개 부탁드려요. 안녕하세요! 바리스타 곽나현 입니다!     2. 어떤 계기로 곰커피캠퍼스 수업을 만나게 되었나요? 커피에 관해 내 자신이 부족하다고 생각하고 있던 터에 지인의 소개로 곰커피캠퍼스의 클래스를 알게 되었고, 여러 매체를 통해 검색 후 나름대로의 확신이 들어 수업을 듣게 되었습니다.     3. 어떻게 에스프레소 디자인, 커핑 포 비기너 강의를 알게 되셨나요? 에스프레소 추출에 대해 좀 더 전문적인 지식을...
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[에스프레소, 커핑] 새로운 세계로의 문을 열 수 있던 소중한 시간

1. 간단한 자기소개 부탁드려요. 경기도 용인 보정동에서 "슬로우"(곧 "블랙큐브"로 바꿀 예정)란 카페를 운영하는 손홍일 이라고 합니다. 2. 어떤 계기로 곰커피캠퍼스 수업을 만나게 되었나요? 광명상사의 지인으로부터 초 강력 추천을 받아서 수업을 듣게 되었습니다. 3. 어떻게 에스프레소 디자인, 커핑 포 비기너 강의를 알게 되셨나요? 광명상사의 지인에게 커피샵을 본격적으로 해야만 하는 운명에 놓였다고 상의를 하게 되었습니다. 앞으로 커피를 해 나가기 위해선 배우는것이 필요...
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[에스프레소] 실전적 강의로 자신감을 심어 주었던 시간

1. 간단한 자기소개 부탁드려요. 안녕하세요 토론토 로스터리 커피샵에서 근무하다 한국 귀국 후 현재는 부산 커피를탐하다 에서 일하고있는, 커피와 사람들과의 소통을 사랑하는 바리스타 손혜주 입니다 🙂   2. 어떤 계기로 곰커피캠퍼스 수업을 만나게 되었나요? 한국에 귀국하게 되면서 반년정도 커피를 놓게되었고, 에스프레소머신이 어색해지고있던 참에 좋은 기회로 오픈하는 커피샵에 들어가게되어, 일 시작하기 전에 에스프레소 레시피 공부를 더 하고가면 에스프레소 셋팅잡는데...
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무엇을 배우나요?

Part.1  Grinding(분쇄도)

  • Case Study : 분쇄도에 따른 물리적 특성 변화와 그 영향
  • Extraction & Tasting Exercise : Espresso Dial
    ① 분쇄도에 따른 맛의 성향 변화 분석
    ② 적절한 분쇄도 조절
  • 미분 연구
  • Extraction Exercise : 에스프레소 진단 및 분쇄도 Calibration 실습

Part2 :Dosing(도징양)

  • Case study : 도징양이 커피에 미치는 영향
  • Extraction & Tasting Exercise : Espresso Dial
    ① 도징양에 따른 맛의 성향 변화 분석
    ② 적절한 도징양 조절
  • Strength & Extraction 개념의 이해
  • Extraction Exercise : 에스프레소 진단 및 도징양 Calibration 실습

Part.3 Yield(추출양)

  • 에스프레소 추출의 변화와 원인, 그리고 중요성
  • Extraction & Tasting Exercise : Espresso Spectrum
    ①추출양 변화에 따른 Espresso Tasting
    ②추출 스펙트럼 구간 분석 및 스펙트럼 제작
  • Extraction & Tasting Exercise : Espresso Shot Blending
  • 추출의 새로운 정의
  • Extraction Exercise : 에스프레소 진단 및 추출양 Calibration 실습

Part4 :Espresso Recipe (분쇄도 x 도징양 x 추출양) 

  • Espresso의 기준?
  • 맛의 color, 명도 그리고 채도 : 분쇄도, 도징양, 추출양의 상관 관계 정리
  • 추출 Recipe 기준 확립의 중요성
  • Extraction & Tasting Exercise :
    ① Contact time
    ② 과소 추출vs 과다 추출
    ③ Spectrum
  • 이상적인 에스프레소의 세팅 방법론

Part.5 Equipment – Espresso machine

  • 왜 장비에 대해서 잘 알아야 하죠?
  • Espresso Machine의 종류
  • Case study : 머신의 메커니즘이 커피에 미치는 영향
  • Pre-infusion (프리인퓨전)
  • Extraction & Tasting exercise : 같은 커피 다른 머신
  • Extraction & Tasting exercise : Pre-infusion & Pressure

Part6 :Equipment – Grinders & Parts 

  • Grinder의 종류
  • 그라인더 날 형태의 비교 분석
  • Extraction & Tasting Exercise : Flat burr vs Conical burr
  • Espresso machine과 Grinder의 관계
  • Espresso Parts의 종류
  • Extraction & Tasting Exercise : 다양한 도구들이 만들어내는 커피 맛의 차이

Part.7 Coffee bean(원두)

  • Case study : 원두의 다양한 상태가 추출에 미치는 영향
  • Extraction & Tasting Exercise : 배전도에 따른 변수 조절
  • Extraction & Tasting Exercise : 다양한 상태들의 원두를 이용한 추출과 테이스팅
  • Defects
  • 올바른 원두의 보관과 관리
  • 원두 상태와 다른 변수들과의 관계

Part8 :Handling (핸들링)

  • Extraction & Tasting Exercise :
    ① 에스프레소 기본 핸들링
    ② De-gassing
    ③ Distribution
  • 핸들링과 다른 변수들과의 관계 정리
  • 고급 핸들링 실습 : 분쇄에서 추출까지
  • Extraction & Tasting Exercise : 장비와 parts 자유롭게 조합하여 추출해보기

누가 들으면 좋나요?

  • 에스프레소 추출의 각 변수를 구분하여 이해하고 싶으신 분
  • 더 정교한 에스프레소 추출 능력을 기르고 싶으신 분
  • 초보에서 벗어나고 싶은 바리스타
  • 에스프레소 추출의 실전 팁을 알고 싶으신 분

강사정보

김원준

김원준

바리스타 트레이너

prism (프리즘)
Editor · 2016

Gom Coffee Campus (곰커피캠퍼스)
Head Trainer · 2016


Coffee Libre (커피 리브레)
Manager · 2014 to July 2015 · Seoul, South Korea

Mano
Head Barista · August 29, 2013 to February 28, 2014 · Central District, Hong Kong

Cafe Publique
CPT./Head Barista · July 13, 2012 to August 3, 2013 · Seoul, South Korea

어디에서 진행하나요?

이 클래스는 곰커피캠퍼스(서울시 용산구 갈월동 5-67) 에서 진행합니다.

곰커피캠퍼스

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– 모든 강의는 입금 선착순으로 마감합니다.
– 본 강좌는 배송상품이 아닙니다. 수업 첫날 명단체크 후 입장 가능합니다.

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– 커리큘럼은 강의 진행에 따라 일부 변경될 수 있습니다.

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* 모든 일수는 영업일을 기준으로 합니다. (월-금 10:00-18:00)

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– 강의 시간이 1/3 지나기 전 : 이미 납부한 수강료의 2/3 해당 금액
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